Épluchez vos oignons et coupez-les grossièrement. Épluchez votre gousse d’ail et écrasez-la à l’aide du plat d’un couteau.
Épluchez votre chou-fleur et séparez-en les bouquets.
Dans une cocotte, faites revenir dans un fond d’huile d’olive vos oignons, votre gousse d’ail et ½ cuillère à café de muscade en poudre.
Ajoutez ensuite vos bouquets de chou-fleur et laissez revenir 5 minutes en remuant.
Couvrez d’eau et laissez cuite 20 minutes environ avec un couvercle.
Une fois la cuisson terminée, retirez les 3/4h d’eau de cuisson (ne la jetez pas, réservez-la dans un grand bol) et ajoutez la crème épaisse.
Mixez puis ajoutez de l’eau de cuisson si vous n’aimez pas les veloutés trop épais. Salez et poivrez à votre convenance.