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Salade de betterave et concombre

La fin du printemps, c’est l’arrivée des premiers concombres et nous avons eu envie de vous proposer une recette de salade bien fraîche ! Voici les ingrédients principaux de cette salade rafraîchissante :

De la betterave, riche en fibre, calcium et antioxydants. Elle est très faible en calories et boost l’énergie.
Du concombre, constitué à 95% d’eau et donc très faible en calorie.
Du son d’avoine, excellente source de fibre, de phosphore et de manganèse.

Pour 2 personnes :

1 petite betterave rouge crue
1 concombre Noa
Salade feuille de chêne
Son d’avoine
Olives noires

Pour la vinaigrette :

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de sauce soja salée

Poivre

Épluchez votre betterave et lavez votre concombre.
Coupez vos légumes en fines rondelles.
Dans le fond d’un saladier, mélangez l’huile d’olive, la sauce soja et le poivre.
Ajoutez alors quelques feuilles de salade, les rondelles de légumes et 1 à 2 cuillères à soupe de son d’avoine.
Remuez et servez immédiatement.

Pour un peu plus de gourmandise (mais aussi plus de calories), vous pouvez ajoutez quelques copeaux de parmesan dans chaque assiette au moment du dressage.

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